Капуста, квашена на зиму: кращі рецепти квашеної капусти

Домашні заготовки капусти на зиму

Для квашення використовується капусти пізніх сортів, дозріла, з щільними качанами, бажано великих розмірів, з малою кількістю покривають зеленого листя, непридатних для засолу. Для квашення капусту готують наступним чином: звільняють від зеленого листя, миють холодною проточною водою, розрізають на декілька частин для зручності шинкування і на дерев'яній обробній дошці шаткують гострим ножем з довгим лезом, отримуючи стружку шириною до 5 мм, залишаючи качан. Для шинкування можна використовувати спеціальний пристрій - шатківницю.

У міських умовах найзручніше проводити квашення капусти в емальованому посуді: відрах і каструлях великих розмірів, а також у скляних банках п'яти- і трилітрової ємності. Категорично забороняється квашення капусти в алюмінієвому посуді. Молочна кислота роз'їдає алюміній, і в блюдо потрапляють вкрай небажані для організму речовини.

Домашні заготовки капусти на зиму

Квашення капусти

При квашенні нашатковану капусту з'єднують з морквою, натертою на крупній тертці або нарізаною тонкими кружечками. У першому випадку морква віддає більше свого соку і згодом робить капусту рожевою. У другому - капуста зберігає свій колір.

Капусту солять (врозкид) і злегка перетирають руками, з'єднуючи її з морквою. На 10 кг капусти шінкованной беруть приблизно 250 г солі і 300 г моркви. Крім моркви для запаху і смаку додають за бажанням насіння кмину - 2 ст. ложки на десятилітрове відро капусти. Часто при квашенні в капусту додають журавлину або брусницю - 200 г на ту ж кількість капусти.

Підготовлену капусту частинами укладають в ємність, наминаючи товкачем або руками - і так шар за шаром. Якщо виділився розсолу занадто багато, то його зливають. У ємності для квашення має бути така кількість капусти, щоб на неї можна було покласти шматок чистої білої тканини, а зверху дерев'яний кружок по діаметру ємності, а на нього гніт. При цьому розсіл повинен покривати гурток. Замість гуртка можна використовувати фаянсовий велику плоску тарілку. В якості гніту при квашенні капусти використовується гранітний кругляк, добре промитий і ошпарений окропом. Ні в якому разі не повинні бути: камінь з пісковика, вироби з чавуну, міді та інших металів. Кінці тканини повинні бути прибрані всередину ємності. Ємність в тазику прикрити чим-небудь від пилу і поставити поблизу батареї парового опалення.

Домашні заготовки капусти на зиму

Кращою температурою для бродіння вважається від 15 до 22 ° С. За процесом бродіння потрібно стежити. Через деякий час (залежно від температури) розсіл починає пузиритися, утворюючи піну, і прагне вийти назовні. Потрібно зняти вантаж, гурток і тканину, зняти зайву піну і загостреною дерев'яною чистої паличкою або ножем з довгим лезом проколювати в декількох місцях до дна 2 рази на день для видалення газів.

Після закінчення процесу бродіння капуста осідає і набуває освіжаючий кислувато-солоний смак. Готову квашену капусту переносять у холодне місце, продовжуючи тримати її під гнітом. Найкращі умови для зберігання створюються при температурі 0-2 ° С. При більш низьких температурах при тривалому зберіганні квашена капуста робиться м'якою і приймає бежево колір, хоча при цьому не втрачає вітамін С, якого багато в розсолі.

У міських умовах, незважаючи на балкони і лоджії, важко зберегти квашену капусту до весни в її первісному вигляді. У цьому допоможе консервування методом пастеризації.

Рецепти квашеної капусти

Домашні заготовки капусти на зиму

Квашення капусти на зиму: секрети квашеної капусти

Традиційний спосіб квашення капусти

Капуста білокачанна бланшированная

Квашена капуста з солоними огірками

Квашена капуста з ягодами і яблуками

Квашена капуста- «спагеті»

Квашена капуста по-чеськи

Квашена капуста по-самарські

Капуста, квашена з гарбузом і горобиною

Переглядів: 586