Класичні прянощі - імбир

(Приправи та прянощі)

Імбир (білий корінь) - багаторічна рослина сімейства імбирних. В якості прянощів використовується м'ясистий корінь, який має вигляд круглястих, але як би плоско здавлених, пальчаторазделенних шматочків, що нагадують різні фігурки.

Імбир використовують як в сухому, так і свіжому вигляді. Імбир володіє сильним запахом, який надає йому ефірну олію, і пряним, пекучим смаком, обумовленим вмістом такої речовини, як гінгерол.

Залежно від способу обробки розрізняють білий імбир, попередньо вимитий і зачищений, і чорний імбир, який просто висушений без попередньої зачистки. Чорний імбир має більш сильний запах і більш пекучий на смак.

Крім цього імбир містить цукор, крохмаль і деревну смолу. Невелика кількість імбиру, доданого в різні страви, підвищує апетит, благотворно діє на кишечник і покращує травлення. Імбиром можна приправляти страви з м'яса, риби, птиці, рису, різних овочів, а також соуси, супи, салати та вироби з тіста.

Імбир з давніх пір знаходить застосування в національної російської кухні - у Сбітнєв, квасах, наливках, настоянки, браги, мёдах, а також в пряниках, пасках, здобних булочках.

Переглядів: 673