Французький цибулевий суп

(Рецепти супів)

«Французький суп» - це традиційний цибульний суп, який за переказами був придуманий Людовиком ХV, коли в його в мисливському будиночку не виявилося нічого, крім цибулі, масла і шампанського.

Вашій увазі буде запропонований один із сучасних варіантів французького супу.

Для його приготування необхідно: 50г вершкового і 1 столова ложка оливкової олії, 2кг цибулі, 1 чайна ложка цукру, 1.5л яловичого бульйону, 1 столова ложка борошна, 150мл сухого білого вина, 3 столові ложки коньяку.

Суп готуємо у великій каструлі з товстим дном. У розтоплене вершкове масло додаємо оливкова олія і смажимо на середньому вогні протягом 5-8 хвилин цибулю, нарізану півкільцями.

Після цього накриваємо каструлю кришкою і готуємо цибулю ще 20-30 хвилин на повільному вогні. Зрідка помішуючи, чекаємо, поки цибуля не стане м'яким і золотистим. Щоб цибуля став необхідного нам коричневого кольору, збільшуємо вогонь.

Поки готується цибулю, приготуємо яловичий бульйон. Як тільки він закипить, переливаємо його в каструлю з цибулею. Через 2-3 хвилини додаємо вино, коньяк, сіль і перець. Доводимо все до кипіння, накриваємо кришкою і доварювали суп на самому маленькому вогні ще 15 хвилин.

Це вважається тільки основою для «французького супу», яку можна тримати в холодильнику до трьох діб. Щоб зібрати цибульний суп воєдино, потрібно додати в нього спеціальні грінки і поставити під гриль, в духовку або в СВЧ. Грінки готуються з французької булки: ріжемо її на тонкі скибочки, потім натираємо їх часником, гірчицею і посипаємо тертим сиром. Наливаємо суп в тарілку, зверху кладемо грінки та ставимо під гриль. Під грилем тарілки з супом тужать то тих пір, поки сир не починає засмажувати.

Смачного!

Переглядів: 1768