Смачні прянощі: кмин, кардамон, рожевий перець

Екзотичні плоди на вашому столі

Кмин

Це трав'яниста рослина сімейства селерових. Кмин - близький родич петрушки, але в їжу йдуть не листя і корінь, а невеликі тонкі насіння сіруватого кольору. Зростає кмин в США, на всій території Європи, в тому числі і в Росії, і в Індії, але кращим вважається кмин з Голландії. Кмин росте на луках, пасовищах, в хвойних розріджених лісах, чагарниках, на галявинах і узліссях, поблизу жител, вздовж канав, доріг, залізничних насипів.

Кмин кладуть у тісто для хліба, особливо житнього, додають в супи, м'ясні рагу і соління. Він чудово поєднується з капустою і картоплею. У виробництві кмин використовується для ароматизації сирів. З кмину добувають дуже ароматне масло. Цю пряність застосовують для приготування маринованого оселедця, хамси, тюльки, соління огірків і томатів, квашення капусти. Кмин додають у начинки з м'яса, субпродуктів, картоплі, цибулі та сиру.

Насіння кмину археологи виявили при розкопках поселень наших предків часів мезоліту. Кмин входить до складу різних препаратів, що застосовуються при метеоризмі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при гастриті зі зниженою кислотністю, недокрів'ї.

Кардамон

Кардамон - це багаторічна трав'яниста рослина, близький родич імбиру. У кардамону солодкий пряний запах без гостроти. В якості прянощів використовуються не коріння кардамону, а плоди - невеликі коробочки з насінням. У продажу зустрічаються зелені, білі й коричневі коробочки кардамону. Білі відрізняються від зелених тільки тим, що їх відбілили природним способом: за допомогою сонця і роси. Коричневий кардамон - інший вид прянощів, у нього більш різкий запах. Родом кардамон з тропіків Індії і Шрі-Ланки. Культивують в Гватемалі, В'єтнамі, Лаосі.

Кардамон - одна з найдорожчих прянощів. У гарячі страви зазвичай кладуть цілі коробочки, злегка роздавав їх, а потім виймають. Для десертів або випічки беруть тільки розмелені насіння. Кардамоном приправляють сирокопчену і ліверну ковбаси. Він добре поєднується з супами, їм ароматизують тісто для оладок, печива, пряників, пирогів. Без кардамону не можна уявити східні солодощі. Його додають в мигдальні трубочки, пахлаву та екзотичні варення: з баклажанів, зелених томатів, волоських горіхів. В Індії цією пряністю обов'язково присмачують морквяного й бурякового халву. У російській кухні кардамон теж використовували - наприклад, додавали в гурьевськую кашу і тісто для пряників. З кардамоном заварюють чай і каву. Ефірне масло з кардамону використовують як шлункового, вітрогінного і стимулюючого засобу.

Рожевий перець

Зростає рожевий перець на дереві і є далеким родичем кешью. Його ягоди по вигляду дуже схожі на справжній перець. Вони такі ж ароматні, але значно солодше (в ягодах міститься багато цукру) і зовсім не гострі. Для збереження рожевого кольору їх сушать шляхом заморозки, солять або маринують. Історична батьківщина цієї пряності - Перу і Бразилія, але зараз його постачають в основному з острова Реюньон а Індійському океані.

Рожевим перцем найчастіше приправляють рибу і морепродукти або використовують його в суміші з чорним, білим і зеленим перцем. Він добре поєднується з імбиром, а в деяких випадках може його замінювати. Підійде ця пряність до птаха, до страв з ніжним смаком і легким соусів. Його кладуть в цитрусові маринади, він може бути несподіваним, але приємним додаванням до фруктових мусів і салатів.

Купуючи рожевий перець, стежте, щоб горошини були цілими - пошкоджені швидко втрачають смак і аромат. Цілими гладкими перчинками можна прикрашати страви. Однак, рожевим перцем не варто зловживати: він може викликати алергічні реакції. Аромат рожевого перцю часто використовують у парфумерії. У поєднанні з мандарином, неролі і імбиром він надає пряну, трохи солодку ноту.

Переглядів: 1044